El objetivo para diseñar este protocolo es identificar los elementos del restaurante que se van a ver más afectados por las necesarias medidas de higiene y seguridad que implica combatir el Covid-19 y proponer un conjunto de acciones para cuando se realice la reapertura de los restaurantes, tanto para take out como a público en general.

• El lavado de manos con agua y jabón y/o desinfección con alcohol gel es la acción principal de prevención y control del Covid-19. Proceder al lavado y desinfección de manos cada vez que se cambia de actividad o cada 20 minutos.

• Aumentar frecuencia de las tareas de limpieza y desinfección diarias de espacios comunes (pasillos, pisos, muebles, etc).

• Intensificación de las tareas de limpieza y desinfección de elementos de contacto habitual como célular, controles a distancia, mouse, manillas, llaves, etc.

• Los trabajadores que presenten síntomas respiratorios, fiebre sobre 37,8 °  y/o dolores musculares deben permanecer en la casa y no ir a trabajar.

• Los trabajadores dispondrán de stock suficiente de los equipos de protección (EPP).

• Asegurarse de que el local está bien ventilado. Realizar una ventilación natural en el momento de la limpieza y desinfección del establecimiento y asegurar la  renovación de aire suficiente en el local. La ventilación natural se considera  como una de las medidas eficaces en el control de infecciones.

• Realizar al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias del establecimiento, al finalizar cada uno de los turnos. Tras cada limpieza, eliminar los materiales y equipos de protección personal utilizados de forma segura y proceder al lavado de manos.

• La limpieza elimina suciedad e impurezas. Es importante que haya una buena limpieza antes de proceder a una desinfección.

• Realizar la limpieza de las zonas menos sucias a las zonas más 

sucias y de las zonas más altas a las zonas más bajas.

• Las superficies donde se debe prestar más atención son las que se tocan con frecuencia:

• Manillas y tiradores de puertas y ventanas, cajones, pasamanos, interruptores, botones, superficies que se tocan de electrodomésticos, de mesas, sillas y otros muebles, llaves de agua, utensilios de cocina, sistemas electrónicos de pago, controles a distancia, mouse, teclado, etc.

•  Es necesario la limpieza (agua y jabón), de lo contrario la desinfección no es efectiva.

• Posteriormente, realizar la desinfección con productos antivirus autorizados por el Minsal.

• Si se utiliza cloro o amonio cuaternario como desinfectante, hay que respetar las indicaciones del fabricante para garantizar la eficacia de la desinfección. Utilizar la mezcla el mismo día de la preparación y no emplear agua caliente que produce pérdida de poder desinfectante.

• No mezclar productos desinfectantes. La mezcla de productos puede ser perjudicial para la salud.

• Utilizar guantes y ropa destinada a limpieza. Utilizar paños distintos para la desinfección.

• Al terminar, lavar bien los materiales usados, dejarlos secar y proceder a la limpieza de manos.

• Lavar y desinfectar frecuentemente los paños de limpieza.

• Aforo/capacidad y distanciamiento físico de las mesas

• Medidas específicas en la zona de recepción/entrada del Restaurante

• Medidas específicas en sala

• Medidas específicas en barra/bar

• Medidas específicas en los baños tanto de clientes como de personal interno

• Medidas específicas en los vestuarios

• Medidas específicas en la recepción de materia prima a proveedores

En el momento de recepción a los clientes, se les explicarán las medidas preventivas respecto del Covid-19 para transmitir seguridad y además se deberán aplicar las siguientes:

• Para evitar contagios del personal de recepción, se debe eliminar los abrazos, besos o estrechar las manos con los clientes o con otros empleados. También se recomienda no compartir objetos entre recepcionista y garzones.

• Los garzones y recepcionistas deben usar mascarillas y protector facial durante el servicio.

• Minimizar el número de garzones que interactúan con los clientes y el contacto entre ellos.

• Mantener la máxima distancia posible entre el personal del establecimiento y los clientes.

• Las mesas y sillas deben ser desinfectadas inmediatamente se retiren los clientes que la ocupaban y previo a la llegada del(los) siguiente(s).

• Evitar cartas de papel y en la medida de lo posible,  digitalizarlas o encontrar forma de que las cartas  permitan su limpieza y desinfección.

• Evitar el uso de elementos compartidos (servilleteros, alcuzas, frascos con condimentos, etc.).

Es importante tomar medidas para reducir el contacto físico con personas y con superficies en la transacción económica.

• Promover los pagos a través de la web.

• Utilizar preferentemente dispositivos de contacto.

• Desinfectar frecuentemente las máquinas de pago de tarjetas, en el ideal, después de cada transacción.

• En caso de pago en efectivo, se sugiere hacer ajustes de precios a valores que minimicen los vueltos y una vez terminado ese proceso, el cajero debe desinfectar sus manos.

• Capacitación de manipuladores de alimentos en:

• Higiene y seguridad alimentaria.

• Cuándo y cómo lavarse las manos.

• Cómo ponerse y quitarse la mascarilla.

• Uso adecuado de guantes.

• Instrucciones de qué hacer en caso de síntomas.