Covid-19 Consideraciones Generales
El siguiente protocolo de prevención de Covid-19 ha sido diseñado reuniendo información global, tanto de Chile como del extranjero, de manera de proporcionar al rubro Gastronómico una serie de medidas recomendadas pretendiendo ayudar a reducir al máximo la exposición al virus.
No hay que olvidar que el COVID 19 se transmite de persona a persona por gotas de saliva al respirar, hablar, estornudar y/o toser, por contacto de las manos con superficies que han sido tocadas y/o en las cuales han caído gotas contaminadas por alguna persona. La acción de las manos vía contaminación cruzada es muy relevante en los contagios.
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No hay que olvidar que el COVID 19 se transmite de persona a persona por gotas de saliva al respirar, hablar, estornudar y/o toser, por contacto de las manos con superficies que han sido tocadas y/o en las cuales han caído gotas contaminadas por alguna persona. La acción de las manos vía contaminación cruzada es muy relevante en los contagios. Entendiendo lo anterior, todas las medidas a tomar en un restaurante tienen que estar dirigidas a evitar que esas gotitas se transmitan de una persona a otra y a superficies de contacto habitual extremando las acciones de prevención, dentro de las que se incluye el distanciamiento social de al menos 1 mt., siendo la distancia recomendada de 1,5 mts. como promedio.
Si bien actualmente no existen pruebas que indiquen la transmisión del Covid-19 por alimentos, las medidas de precaución habituales como mantener cadenas de frío, proteger a los alimentos de contaminación cruzada, temperatura de cocción sobre 65°C y desinfección frecuente de superficies y utensilios, son esenciales en la prevención del virus.
El objetivo para diseñar este protocolo es identificar los elementos del restaurante que se van a ver más afectados por las necesarias medidas de higiene y seguridad que implica combatir el Covid-19 y proponer un conjunto de acciones para cuando se realice la reapertura de los restaurantes, tanto para take out como a público en general.
• El lavado de manos con agua y jabón y/o desinfección con alcohol gel es la acción principal de prevención y control del Covid-19. Proceder al lavado y desinfección de manos cada vez que se cambia de actividad o cada 20 minutos.
• Aumentar frecuencia de las tareas de limpieza y desinfección diarias de espacios comunes (pasillos, pisos, muebles, etc).
• Intensificación de las tareas de limpieza y desinfección de elementos de contacto habitual como célular, controles a distancia, mouse, manillas, llaves, etc.
• Los trabajadores que presenten síntomas respiratorios, fiebre sobre 37,8 ° y/o dolores musculares deben permanecer en la casa y no ir a trabajar.
• Los trabajadores dispondrán de stock suficiente de los equipos de protección (EPP).
• Asegurarse de que el local está bien ventilado. Realizar una ventilación natural en el momento de la limpieza y desinfección del establecimiento y asegurar la renovación de aire suficiente en el local. La ventilación natural se considera como una de las medidas eficaces en el control de infecciones.
• Realizar al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias del establecimiento, al finalizar cada uno de los turnos. Tras cada limpieza, eliminar los materiales y equipos de protección personal utilizados de forma segura y proceder al lavado de manos.
• La limpieza elimina suciedad e impurezas. Es importante que haya una buena limpieza antes de proceder a una desinfección.
• Realizar la limpieza de las zonas menos sucias a las zonas más
sucias y de las zonas más altas a las zonas más bajas.
• Las superficies donde se debe prestar más atención son las que se tocan con frecuencia:
• Manillas y tiradores de puertas y ventanas, cajones, pasamanos, interruptores, botones, superficies que se tocan de electrodomésticos, de mesas, sillas y otros muebles, llaves de agua, utensilios de cocina, sistemas electrónicos de pago, controles a distancia, mouse, teclado, etc.
• Es necesario la limpieza (agua y jabón), de lo contrario la desinfección no es efectiva.
• Posteriormente, realizar la desinfección con productos antivirus autorizados por el Minsal.
• Si se utiliza cloro o amonio cuaternario como desinfectante, hay que respetar las indicaciones del fabricante para garantizar la eficacia de la desinfección. Utilizar la mezcla el mismo día de la preparación y no emplear agua caliente que produce pérdida de poder desinfectante.
• No mezclar productos desinfectantes. La mezcla de productos puede ser perjudicial para la salud.
• Utilizar guantes y ropa destinada a limpieza. Utilizar paños distintos para la desinfección.
• Al terminar, lavar bien los materiales usados, dejarlos secar y proceder a la limpieza de manos.
• Lavar y desinfectar frecuentemente los paños de limpieza.
• Aforo/capacidad y distanciamiento físico de las mesas
• Medidas específicas en la zona de recepción/entrada del Restaurante
• Medidas específicas en sala
• Medidas específicas en barra/bar
• Medidas específicas en los baños tanto de clientes como de personal interno
• Medidas específicas en los vestuarios
• Medidas específicas en la recepción de materia prima a proveedores
En el momento de recepción a los clientes, se les explicarán las medidas preventivas respecto del Covid-19 para transmitir seguridad y además se deberán aplicar las siguientes:
• Para evitar contagios del personal de recepción, se debe eliminar los abrazos, besos o estrechar las manos con los clientes o con otros empleados. También se recomienda no compartir objetos entre recepcionista y garzones.
• Los garzones y recepcionistas deben usar mascarillas y protector facial durante el servicio.
• Minimizar el número de garzones que interactúan con los clientes y el contacto entre ellos.
• Mantener la máxima distancia posible entre el personal del establecimiento y los clientes.
• Las mesas y sillas deben ser desinfectadas inmediatamente se retiren los clientes que la ocupaban y previo a la llegada del(los) siguiente(s).
• Evitar cartas de papel y en la medida de lo posible, digitalizarlas o encontrar forma de que las cartas permitan su limpieza y desinfección.
• Evitar el uso de elementos compartidos (servilleteros, alcuzas, frascos con condimentos, etc.).
Es importante tomar medidas para reducir el contacto físico con personas y con superficies en la transacción económica.
• Promover los pagos a través de la web.
• Utilizar preferentemente dispositivos de contacto.
• Desinfectar frecuentemente las máquinas de pago de tarjetas, en el ideal, después de cada transacción.
• En caso de pago en efectivo, se sugiere hacer ajustes de precios a valores que minimicen los vueltos y una vez terminado ese proceso, el cajero debe desinfectar sus manos.
• Capacitación de manipuladores de alimentos en:
• Higiene y seguridad alimentaria.
• Cuándo y cómo lavarse las manos.
• Cómo ponerse y quitarse la mascarilla.
• Uso adecuado de guantes.
• Instrucciones de qué hacer en caso de síntomas.